Ingredientes
Preparação
Salmão ligeiramente fumado
- Limpe o lombo de salmão de peles e espinhas, cortando-o em 4 tranches.
- Com a ajuda de duas frigideiras iguais, proceda da seguinte maneira: numa frigideira, coloque os talos de funcho seco, salpicando com umas gotas de água. Cubra a frigideira com papel de prata grosso, selando por completo a boca da frigideira.
- Com a ajuda de um garfo, picote o papel de prata, de modo a que o fumo saia.
- Coloque sobre o papel, as 4 tranches de salmão, previamente passadas por azeite.
- Tape com a outra frigideira virada ao contrário, para não deixar o fumo sair.
Puré
- Limpe o bolbo de funcho, descasque o bolbo de aipo e as batatas, cortando tudo em pedaços.
- Coza com um pouco de sal, escorra a água e passe tudo a puré, incorporando a manteiga e temperando com sal e pimenta.
Vinagreta de pimentos
- Corte os pimentos em cubos.
- Numa taça, junte o restante azeite, a pimenta, o sal e o vinagre, ligando tudo muito bem.
- Junte os pimentos.
Servir
- Sirva colocando ¼ do puré em cada prato, colocando o salmão por cima. Regue com a vinagreta de pimentos e decore a gosto.