Ingredientes
Preparação
- Aqueça previamente o forno a 110 °C/110 °F/gás 1/4
- Corte o skrei em pedaços.
- Misture a água com o sal e a raspa de limão e deixe o skrei marinar durante 30 minutos.
- Passe o peixe por água fria e seque-o delicadamente com papel de cozinha.
- Aqueça uma frigideira para grelhar e adicione um pouco de óleo de colza.
- Mergulhe o peixe nas natas até o cobrir por completo e grelhe-o rapidamente de ambos os lados a uma temperatura alta.
- Coloque o peixe numa travessa de ir ao forno untada, introduza um termómetro de cozinha na parte mais espessa do peixe e asse-o no forno até atingir a temperatura de 40 °C no meio.
Óleo de hortelã
- Apanhe as folhas de hortelã da planta e guarde algumas das mais pequenas para guarnecer.
- Aqueça o óleo até aproximadamente 70 °C, adicione as folhas de hortelã e triture com a varinha mágica.
- Coe o óleo de hortelã através de um filtro de café.
Puré de ervilhas
- Leve a água a ferver com um pouco de sal, adicione as ervilhas e escalde-as.
- Escorra as ervilhas e triture-as com a manteiga até obter um puré uniforme.
- Tempere com sal e sumo de limão a gosto.
Espuma de amêndoa
- Torre as amêndoas num tacho, reserve metade da quantidade e pique-as finamente para guarnecer.
- Adicione o leite no tacho e coza em lume brando.
- Deixe o leite espumar antes de servir.
Sirva o skrei com o óleo de hortelã, o puré de ervilhas e a espuma de amêndoa e guarneça com folhas de hortelã e amêndoas picadas.