Ingredientes
Preparação
Creme de tomate assado
- Leve o tomate pelado com o bacon em tiras finas ao forno por 30 minutos a 150 ºC.
- Aloure a cebola picada e o alho laminado em azeite, refresque com vinho branco. Junte o tomate e o bacon assado e deixe cozinhar lentamente, de forma a reduzir o preparado.
- Emulsione o preparado no copo misturador e, se necessário, leve de novo ao lume.
- Tempere com sal fumado e reserve no frio.
Bacalhau
- Pique o bacalhau com a ajuda de uma faca bem afiada, tempere com a flor de sal, a noz moscada e a pimenta, deixando repousar por cerca de 12 minutos.
- Envolva o sumo de limão e o azeite e deixe repousar mais 5 minutos.
- Junte o abacate em cubos, os pimentos confitados, o gengibre e a salsa picada grosseiramente, tempere com sal e um fio de azeite.
- Coloque o creme no fundo do prato, o bacalhau no centro e espalhe o outro preparado à volta.
Nota: O peso do Bacalhau da Noruega refere-se ao peso após demolha.