Ingredientes
Preparação
- Levar ao lume os rabos de Bacalhau da Noruega em azeite para libertar os sucos. Juntar parte da cebola, do alho seco e das cenouras, o alho francês, os talos dos coentros, o louro e refogar. Cobrir com água e deixar ferver 10 minutos. Coar, reservar o caldo e desfiar o bacalhau.
- Pelar o tomate e retirar as sementes. Cortar em cubos e refogar em azeite, com a cebola e o alho picados. Deixar cozinhar em lume brando e quando secar a água temperar com sal e pimenta.
- Cozer o grão de bico (previamente demolhado pelo menos 24h) em água e sal.
- Cortar a cenoura em cubos e cozinhar no caldo de bacalhau.
- Juntar ao bacalhau desfiado, a cebola, o alho e os coentros picados. Temperar com sal, pimenta e azeite e moldar em cubos de 35gr. Congelar. Passar por farinha, ovo batido e pão ralado. Voltar a congelar.
- Fritar o cubo de bacalhau antes de servir, em óleo bem quente.
- Triturar folhas de coentros com o azeite virgem para que fique uma emulsão bem verde.
- Ferver água com vinagre e escalfar o ovo de codorniz durante 3 minutos.
- Colocar a tomatada no centro do prato, por cima o cubo de bacalhau crocante e o ovo de codorniz no topo. Em volta do prato dispor o grão de bico e a cenoura.
- Polvilhar com algumas folhas de coentros no prato e verter um pouco de caldo. Regar com a emulsão de coentros.