Ingredientes
Preparação
- Retirar as espinhas do Cachaço de Bacalhau da Noruega.
- Fazer um caldo de bacalhau com as espinhas, o alho e os coentros.
- Deixar ferver no mínimo durante 15 minutos e passar por um coador.
- Confitar o cachaço de bacalhau em azeite a 85 graus durante 15 minutos.
- Fazer um refogado com a chalota e o alho picado.
- Adicionar o chouriço e o tomate em brunesa e refrescar com o caldo de bacalhau, deixar cozinhar lentamente.
- Adicionar as favas baby previamente descascadas.
- Fazer um ‘roux’ com o caldo de bacalhau e adicionar as favas descascadas.
- Retificar tempero com flor de sal e pimenta preta.
- Mexer até ficar bem cremoso e finalizar com coentros picados.
- Temperar com flor de sal e pimenta preta.
- Colocar o cremoso de favas na base de um prato e as lascas de cachaço de bacalhau por cima.