Ingredientes
Preparação
- Colocar uma caçarola ao lume com azeite, 2 dentes de alho esmagados e o louro. Aquecer a 80ºC e colocar o Bacalhau da Noruega para que fique submerso. Cozinhar por 20 minutos. Reservar.
- Ao azeite, adicionar as gemas e cozinhar por 5 minutos.
- Refogar em azeite as chalotas laminadas e deixar alourar. Juntar as ervilhas e o tomate cortado em cubos sem pele nem sementes. Adicionar um pouco de água e deixar cozinhar. Retificar temperos e finalizar com hortelã laminada.
- Cortar a batata em palha, fritar no óleo de girassol e temperar com flor de sal.
- No prato, dispor a salada tépida ao centro, a posta de bacalhau em cima, a batata crocante em volta e a gema no topo do bacalhau. Regar com um bom fio de azeite extra virgem