Ingredientes
Preparação
Pão
- Derreta o fermento em água morna e tempere com sal.
- Junte a farinha, as azeitonas picadas e amasse.
- Coloque a massa numa tigela, cubra com película aderente e deixe levedar durante 20 minutos.
Bacalhau
- Limpe o Bacalhau de peles e espinhas, deixando-o a marinar em azeite, alho e louro.
- Corte os lombos e enrole-os numa fatia fina de salpicão, segurando com um palito.
- Passe-os por farinha e cozinhe em azeite não muito quente, durante 2 minutos de cada lado. Deixe arrefecer.
- Junte o azeite, o dente de alho e os coentros, passando com a varinha mágica até obter uma emulsão homogénea.
Cebolada
- Cozinhe a cebola em azeite e louro e tempere com sal e pimenta.
- Confecção do bacalhau no pão
- Divida a massa em 4 porções, estendendo-a em rectângulos.
- Coloque o lombo de bacalhau no centro, fechando a massa de modo a obter um pão.
- Asse no forno a 250 ºC até ficar dourado.
- Disponha a cebolada no centro do prato e coloque o pão cortado ao meio sobre a mesma. Regue com a emulsão de coentros e alho.