Ingredientes
Preparação
Azeite
- Aqueça o azeite e todos os temperos a 120 ºC. Adicione o açafrão, a raspa da laranja, limão e lima e todas as ervas frescas e cubra com película aderente. Deixe apurar cerca de 30 minutos.
Escabeche
- Corte os legumes em fatias finas com cerca de 2 mm. Adicione o sumo de laranja, limão e lima e adicione o azeite coado. Tempere com sal.
Truta
- Coloque os lombos de truta num recipiente de forno. Reaqueça o escabeche e coloque por cima da truta. Leve ao forno a 100 ºC durante 10 minutos até ficar dourada.
- Sirva em prato fundo, colocando a truta, os vegetais e o molho de escabeche.