Bacalhau com especiarias

O mais aromático dos bacalhaus.

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Ingredients

Number of servings

Preparação

  • Comece por obter as raspas de laranja com um descascador ou ralador e retire a pele aos alhos.

  • Coloque os lombos de bacalhau demolhados num pírex, cubra com as raspas de laranja e regue com um pouco de azeite. Junte em seguida a pimenta da jamaica, o anis estrelado, a pimenta preta e os grãos de pimenta rosa.

  • Adicione agora os ramos de alecrim e o alho. Regue novamente com um pouco mais de azeite.

  • Leve ao forno pré-aquecido a 120 ºC durante 2 horas e vá regando com o molho.

  • Prepare agora o tomate confitado. Retire a pele ao tomate, abra ao meio e parta em quartos retirando também as grainhas.

  • Coloque num pírex, cubra com um pouco de azeite e o tomilho. Leve ao forno a 120 ºC por 40 minutos.

  • Prepare o molho colocando as gemas num liquidificador, temperando com sal, pimenta preta e com o azeite. Ligue o liquidificador para que emulsione.

  • Junte agora o sumo de laranja e os raminhos de endro. Volte a bater tudo.

  • Coza as batatas e corte em rodelas. Retire um pouco do azeite do bacalhau e passe as batatas, 2 a 3 minutos de cada lado.

  • Sirva o bacalhau acompanhado das batatas douradas, do tomate confitado, com o molho à parte.