Truta Salmonada de escabeche

Truta Salmonada de escabeche , Fotógrafo: Studio Dreyer-Hensley
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4

    4 porções

  • 40-60 min

Fotógrafo: Studio Dreyer-Hensley

A Truta Salmonada tornou-se um dos ingredientes preferidos dos chefes de todo o mundo. Experimente esta receita e veja se concorda com os chefes.

Ingredientes

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800 g  Truta Salmonada
5 g  funcho
100 g  cenouras
100 g  aipo
100 g  alho-francês

Marinada

2   laranja
1   limão
1   lima
4 dl  azeite virgem extra
4 estrelas  Anis
   pimenta preta
4 folha(s)  louro
5 g  sementes de funcho
5 g  sementes de mostarda
5 g  sementes de coentros
1 pitada  açafrão
1 raminho  tomilho
1 raminho  alecrim
1 raminho  estragão
3 dente(s)  alho
  

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em atenção:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Tenha cuidado com ingredientes salgados e picantes, deve adicionar a gosto, perto do final da receita.

Azeite

Aqueça o azeite e todos os temperos a 120 ºC. Adicione o açafrão, a raspa da laranja, limão e lima e todas as ervas frescas e cubra com película aderente. Deixe apurar cerca de 30 minutos.

Escabeche

Corte os legumes em fatias finas com cerca de 2 mm. Adicione o sumo de laranja, limão e lima e adicione o azeite coado. Tempere com sal.

Truta

Coloque os lombos de truta num recipiente de forno. Reaqueça o escabeche e coloque por cima da truta. Leve ao forno a 100 ºC durante 10 minutos até ficar dourada.

Sirva em prato fundo, colocando a truta, os vegetais e o molho de escabeche.