Tornedó de Salmão e Bacalhau fresco sobre risotto de espumante bruto

Tornedó de Salmão e Bacalhau fresco sobre risotto de espumante bruto
  • 
4

    4 porções

  • 20-40 min

  • Dificuldade

    Médio

Fotógrafo: Nuno Correia

Salmão e Bacalhau fresco. Uma combinação que nos chega das águas frias da Noruega.

Ingredientes

-
+

400 g  Salmão da Noruega
400 g Bacalhau fresco da Noruega g 

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em atenção:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Tenha cuidado com ingredientes salgados e picantes, deve adicionar a gosto, perto do final da receita.

Tornedó

  • Coloque o lombo de bacalhau sobre o de salmão e apare as pontas, de modo a obter duas peças com o mesmo comprimento.
  • Com a ajuda de papel de prata, faça um rolo com os dois lombos, de modo a obter um rolo grosso com 5 cm de diâmetro (idêntico a um salame de chocolate) e guarde no frio durante 6 horas.
  • Divida o rolo em 4 partes e corte 4 Tornedós, sem retirar o papel de prata, cortando também as extremidades do rolo.
  • Numa frigideira com azeite bem quente, core ambas as faces doTornedó.
  • Retire a prata e leve ao forno a 200 ºC durante 3 minutos, para que fique tostado por fora e mal passado por dentro.

Risotto

  • Num tacho, aqueça metade da manteiga e cozinhe a chalota picada até que fique transparente.
  • Adicione o arroz e durante 15 minutos, adicione aos poucos e alternadamente, o espumante e o caldo, mexendo sempre.
  • Rectifique o sal e termine, juntando a restante manteiga e o parmesão.
  • Sirva de imediato.

Molho

  • Derreta a manteiga em lume muito brando, junte o sumo de limão e o gengibre.
  • Ligue com a varinha mágica.