Terrina de Salmão com espargos verdes

Terrina de Salmão com espargos verdes
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4

    4 porções

  • Over 60 min

  • Dificuldade

    Médio

Fotógrafo: Nuno Correia

Uma receita diferente com os ingredientes mais frescos.

Ingredientes

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+

800 g  Salmão da Noruega
12   espargos
5 folhas gelatinas  
2 c sopa   açúcar
3 c sopa   sal
2 c sopa   aneto
1 c café pimenta preta moída   
1 c sopa Brandy  

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em atenção:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Tenha cuidado com ingredientes salgados e picantes, deve adicionar a gosto, perto do final da receita.
  • De véspera, limpe o lombo de peles e espinhas. Faça uma mistura com o sal, açúcar, aneto, pimenta e brandy. Coloque no fundo de um tabuleiro ¼ da mistura e o salmão por cima. Cubra com a restante mistura, tape e deixe repousar 12 horas no frio.
  • Retire o excesso da mistura e corte o salmão em fatias de 5 mm.
  • Descasque e coza os espargos inteiros em água a ferver, durante 6 minutos. Deixe arrefecer.
  • Numa forma de bolo inglês, coloque alteradamente o salmão, espargos e salmão. Pressione para que fique compacto e firme.
  • Dissolva as folhas de gelatina em água morna, cobrindo o preparado anterior.
  • Deixe repousar no frio durante 1 hora.
  • Desenforme e corte em fatias e sirva com salada verde.