Souflé de Tørrfisk da Noruega, camarão e castanhas, molho de tomate e manjericão

 Souflé de Tørrfisk da Noruega, camarão e castanhas, molho de tomate e manjericão
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4

    4 porções

  • 40-60 min

  • Dificuldade

    Médio

Fotógrafo: Nuno Correia

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Ingredientes

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em atenção:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Tenha cuidado com ingredientes salgados e picantes, deve adicionar a gosto, perto do final da receita.

Souflé

Limpe o Torrfisk de peles e espinhas e desfie. Prepare um refogado com azeite, louro, alho e cebola picada. Salteie o Torrfisk, junte as castanhas e deixe cozinhar lentamente. Retire do lume e adicione o miolo de camarão. Triture o preparado de forma a obter um preparado homogéneo e cremoso. Ligue com as gemas de ovo, reservando as claras. Tempere com sal e pimenta branca de moinho.

Molho

Limpe o tomate de pele e grainhas. Corte o bacon em juliana e refogue em azeite juntamente com o alho e a cebola. Refresque com vinho branco e deixe reduzir. Adicione o tomate e o caldo de camarão, previamente aquecido. Tempere de sal e pimenta de moinho. Triture e passe pelo passador chinês.

Azeite

Escalde as folhas de manjericão e arrefeça em seguida. Emulsione com azeite virgem extra.

No momento de servir o souflé, bata as claras em castelo e coloque em formas untadas com manteiga do interior para a extremidade, polvilhadas com farinha. Adicione o creme preparado anteriormente e leve ao forno aquecido a 200 ºC durante cerca de 20 minutos.