Salmão marinado, ovo escalfado e emulsão de tomate assado

Salmão marinado, ovo escalfado e emulsão de tomate assado
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4

    4 porções

  • Over 60 min

  • Dificuldade

    Fácil

Fotógrafo: Nuno Correia

Uma forma diferente de experimentar o melhor salmão.

Ingredientes

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400 g  Salmão da Noruega
250 g tomate pelado   
100 g cebola roxa  
4   ovo(s)
10  g  pinhões
2  dl  azeite virgem extra
0,5 dl  sumo de limão
0,5 dl  vinho branco
2 dente(s)  alho
coentros em folhas qb  
Flor de sal qb  
sal qb  
pimenta qb  

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em atenção:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Tenha cuidado com ingredientes salgados e picantes, deve adicionar a gosto, perto do final da receita.
  • Coloque a cebola roxa picada a marinar em azeite durante 1 hora.
  • Coloque o salmão cortado em cubos em sumo de limão, tempere com sal e pimenta, perfume com coentros e junte a cebola e o azeite do preparado anterior.
  • Num tabuleiro de forno, coloque o tomate e tempere com azeite, vinho, alho laminado, sal e pimenta.
  • Leve a assar a 150 ºC em forno previamente aquecido, durante 30 minutos.
  • Emulsione com o restante azeite e reserve.
  • Escalfe os ovos.
  • Sirva uma porção de creme, sobreponha o tártaro, o ovo escalfado e salpique com pinhões torrados.