Salmão ligeiramente fumado sobre puré de funcho e vinagreta de pimentos

Salmão ligeiramente fumado sobre puré de funcho e vinagreta de pimentos
  • 
4

    4 porções

  • 20-40 min

  • Dificuldade

    Médio

Fotógrafo: Nuno Correia

O melhor Salmão sobre um delicioso puré de funcho.

Ingredientes

-
+

800 g  Salmão da Noruega
200 g  batata(s)
50 g talos funcho para cozer  
100 g bolbo de funcho  
100 g bolbo de aipo  
30 g  manteiga
1/2   pimento vermelho
1/2   pimento verde
1/2    pimento amarelo
2  dl  azeite virgem extra
5 cl vinagre de vinho branco  
sal refinado qb  
pimenta preta moída qb  

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em atenção:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Tenha cuidado com ingredientes salgados e picantes, deve adicionar a gosto, perto do final da receita.

Salmão ligeiramente fumado

  • Limpe o lombo de salmão de peles e espinhas, cortando-o em 4 tranches.
  • Com a ajuda de duas frigideiras iguais, proceda da seguinte maneira: numa frigideira, coloque os talos de funcho seco, salpicando com umas gotas de água. Cubra a frigideira com papel de prata grosso, selando por completo a boca da frigideira.
  • Com a ajuda de um garfo, picote o papel de prata, de modo a que o fumo saia.
  • Coloque sobre o papel, as 4 tranches de salmão, previamente passadas por azeite.
  • Tape com a outra frigideira virada ao contrário, para não deixar o fumo sair.

Puré

  • Limpe o bolbo de funcho, descasque o bolbo de aipo e as batatas, cortando tudo em pedaços.
  • Coza com um pouco de sal, escorra a água e passe tudo a puré, incorporando a manteiga e temperando com sal e pimenta.

Vinagreta de pimentos

  • Corte os pimentos em cubos.
  • Numa taça, junte o restante azeite, a pimenta, o sal e o vinagre, ligando tudo muito bem.
  • Junte os pimentos.

Sirva colocando ¼ do puré em cada prato, colocando o salmão por cima. Regue com a vinagreta de pimentos e decore a gosto.