Risotto de Bacalhau com passas e pinhões

Risotto de Bacalhau com passas e pinhões
  • 
4

    4 porções

  • 20-40 min

  • Dificuldade

    Fácil

Fotógrafo: Nuno Correia

Um risotto simples mas saboroso e tão fácil de preparar.

Ingredientes

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+

800 g  Bacalhau da Noruega
500 g arroz arbóreo   
1   cebola
2 dente(s)  alho
1 molho de  estragão
1 l água (cozedura bacalhau)  
1 dl  azeite virgem extra
20 gotas sumo limão   
50 g  queijo Parmesão ralado
50 g  manteiga
passas qb  
pinhões qb  
sal qb  
pimenta preta qb  

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em atenção:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Tenha cuidado com ingredientes salgados e picantes, deve adicionar a gosto, perto do final da receita.
  • Leve 1l de água ao lume e coloque o bacalhau previamente demolhado. Deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Escorra, reservando a água da cozedura.
  • Limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque. Reserve.
  • Num tacho fundo, faça um refogado com azeite, alho e cebola picados e quando esta estiver alourada junte o arroz.
  • Deixe fritar um pouco e adicione o caldo da cozedura do bacalhau, aos poucos durante 8 minutos e mexendo sempre.
  • Adicione as lascas de bacalhau, o estragão picado, passas, pinhões, sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos.
  • No final, quando estiver quase pronto, adicione a manteiga, o sumo de limão e o queijo parmesão, envolvendo com cuidado.
  • Sirva de imediato, em pratos fundos.