Lombo de bacalhau com crosta de amêndoa

Lombo de bacalhau com crosta de amêndoa
  • 
4

    4 porções

  • 20-40 min

  • Dificuldade

    Médio

Fotógrafo: Nuno Correia

Uma sugestão especial para uma ocasião especial.

Ingredientes

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+

600 g  Bacalhau da Noruega
8   batata(s)
100 g  amêndoas sem pele
4 g  coentros
2 dl  azeite virgem extra
1 dl  vinagre balsâmico
1 dente(s)  alho
qb   sal
qb   pimenta

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em atenção:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Tenha cuidado com ingredientes salgados e picantes, deve adicionar a gosto, perto do final da receita.
  • Prepare os lombos de bacalhau, limpando as espinhas e cortando a meio.
  • Pique os coentros e a amêndoa e envolva com azeite até ficar ligado.
  • Cubra os lombos com esta pasta e leve ao forno a 200 ºC durante 12 a 15 minutos.
  • Coza as batatas com pele durante 10 minutos.
  • Retire a pele e rale a polpa de modo a obter palitos muito finos.
  • Numa frigideira com um pouco de azeite, faça 4 panquecas com a batata ralada, sal e pimenta.
  • Coloque o rosti (panqueca) no fundo do prato e sobre ele o bacalhau, regando com o restante azeite, previamente aquecido com um dente de alho.
  • Decore com folhas de manjericão fritas e pingue com o vinagre balsâmico à volta.