Bacalhau no forno com crosta de mostarda

Bacalhau no forno com crosta de mostarda
  • 
4

    4 porções

  • 40-60 min

  • Dificuldade

    Fácil

Fotógrafo: Nuno Correia

Ingredientes

-
+

500 g Bacalhau fresco da Noruega   
1/2  chávena(s)  farinha
100 g manteiga sem sal  
2 c, chá mostarda em grão  
2 c. sopa  queijo Parmesão ralado
1 c. sopa  natas
2   maçã
12   espargos
1 c, sopa pasta tomate  
1/4 chávena(s)  vinagre de maçã
1/4 chávena(s)  vinho branco
250 ml caldo vegetais ou peixe  
Tomilho limão qb  
Manjericão qb  
Estragão qb  

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em atenção:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Tenha cuidado com ingredientes salgados e picantes, deve adicionar a gosto, perto do final da receita.
  • Misture a farinha com o tomilho, manjericão, estragão, metade da manteiga, mostarda, parmesão e as natas até que fique uma pasta homogénea.
  • Coloque um pouco desta pasta por cima dos lombos de bacalhau e coloque no frigorífico por 30 minutos. 
  • Pré-aqueça o forno a 220 ºC. Numa panela aqueça a restante manteiga em lume médio, junte a maçã descascada e em fatias e deixe alourar. Coloque num prato e reserve a panela sem lavar.
  • Coloque o bacalhau num prato de forno e leve a assar durante cerca de 10 minutos.
  • Coloque novamente a panela ao lume, adicione a pasta de tomate, vinagre, vinho e o caldo de vegetais ou peixe e deixe apurar.
  • Junte a maçã e os espargos cortados na longitudinal e deixe cozinhar mais uns minutos.
  • Sirva o bacalhau sobre o molho de maçã e espargos.