Bacalhau lascado com grelos e crosta de broa de milho

Bacalhau lascado com grelos e crosta de broa de milho
  • 
4

    4 porções

  • 40-60 min

  • Dificuldade

    Médio

Fotógrafo: Nicolas Lemonnier

Camadas de tradição servidas com saber

Ingredientes

-
+

600 g Bacalhau da Noruega  
1 cebola pequena em cubos  
2 dente(s)  alho
0,5 dl  vinho branco
0,5 dl  azeite virgem extra
Migas  
200 g broa de milho  
200 g grelos  
1 cebola pequena picada  
2 dente(s)  alho
12 g azeitona preta laminada  
salsa em juliana qb  
1 folha(s)  louro
água da cozedura dos grelos qb  
pimenta de moinho qb  
sal marinho tradicional qb  
azeite virgem extra qb  

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em atenção:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Tenha cuidado com ingredientes salgados e picantes, deve adicionar a gosto, perto do final da receita.
  • Coloque as postas de bacalhau demolhadas a assar no forno com o alho, a cebola e o azeite. A meio da cozedura, refresque com vinho branco.
  • Depois de assado, retire as espinhas e as peles do bacalhau e reserve em lascas. 
  • Triture o fundo do assado para criar um molho cremoso e branco.

    MIGAS

  • Coza os grelos em água temperada com sal e triture a broa. 
  • Faça um refogado com azeite, alho, cebola, azeitonas e uma folha de louro, junte a broa e envolva (se necessário, humedeça com um pouco da água de cozedura dos grelos). 
  • Num tabuleiro coloque pela seguinte ordem: uma camada de lascas de bacalhau, o molho, os grelos envoltos com a salsa e a broa de milho e leve ao forno a gratinar.