Bacalhau em polme de açafrão com salada de ervas aromáticas e pétalas de flores

Bacalhau em polme de açafrão com salada de ervas aromáticas e pétalas de flores
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4

    4 porções

  • 20-40 min

  • Dificuldade

    Médio

Fotógrafo: Nuno Correia

O bacalhau frito com um toque de açafrão.

Ingredientes

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+

800 g  Bacalhau da Noruega
1   limão
2   ovo(s)
1   gema de ovo
200 g  farinha
açafrão qb  
paprika qb  
sal qb  
pimenta preta qb  
azeite (para fritar)  
Salada  
misto de verduras qb  
tomilho qb  
hortelã qb  
rosmaninho qb  
salsa qb  
2 c sopa pétalas flores cosmestíveis   
sal qb  
azeite qb  

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em atenção:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Tenha cuidado com ingredientes salgados e picantes, deve adicionar a gosto, perto do final da receita.
  • Demolhe previamente o bacalhau. Limpe-o de peles e espinhas e corte em pedaços pequenos.
  • Prepare a calda para marinar, juntando o azeite, sumo do limão, paprika e pimenta. Coloque os pedaços de bacalhau a marinar durante cerca de 30 minutos.
  • À parte, junte o açafrão com uma chávena de água quente. Acrescente a farinha, 2 ovos inteiros, uma gema de ovo e sal. Misture bem e acrescente água aos poucos até obter um creme homogéneo mas sem ficar demasiado líquido.
  • Escorra o bacalhau da marinada, e envolva os pedaços no polme.
  • Frite em azeite quente até ganhar uma cor dourada.
  • Coloque-os em papel absorvente para eliminar qualquer excesso de gordura.
  • Numa saladeira misture os legumes para a salada e as pétalas de flores. Polvilhe com as ervas aromáticas, sal e finalize regando com azeite.
  • Sirva o bacalhau com a salada.