Bacalhau cozido com cebolas, sobre puré de grão, tomate e ervinhas do Alentejo

Bacalhau cozido com cebolas, sobre puré de grão, tomate e ervinhas do Alentejo
  • 
4

    4 porções

  • 20-40 min

  • Dificuldade

    Médio

Fotógrafo: Nuno Correia

Um bacalhau diferente para quem escolhe o melhor.

Ingredientes


800 g  Bacalhau da Noruega
300 g  grão de bico
3   tomates
8   cebola
4 dente(s)  alho
2 dl  azeite virgem extra
1 molho de  coentros
1 ramo poejos  
pimenta branca em grão qb  
louro qb  
vinagre de vinho qb  
água qb  

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em atenção:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Tenha cuidado com ingredientes salgados e picantes, deve adicionar a gosto, perto do final da receita.
  • Demolhe previamente o bacalhau.
  • Num tacho coloque as espinhas e a pele do bacalhau, água, louro, cascas das cebolas, alho e pimenta. Deixe ferver durante 10 minutos.
  • Coe o caldo num passador de rede. Nesse caldo, coza as cebolas aos quartos, os lombos de bacalhau e reserve.
  • Coza o grão anteriormente demolhado e passe-o pelo passe-vite ainda quente.
  • Faça um refogado com alho picado e azeite e quando este estiver louro junte o puré de grão, o tomate em cubos, sal, água e envolva os coentros e poejos picados.
  • Rectifique os temperos.
  • No final, regue com uma mistura de azeite e vinagre.