Bacalhau com salpicão fumado e pão de azeitonas

Bacalhau com salpicão fumado e pão de azeitonas
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4

    4 porções

  • Over 60 min

  • Dificuldade

    Médio

Fotógrafo: Nuno Correia

Para quem gosta de bacalhau, pão e azeitonas.

Ingredientes

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Massa de pão   
1 dl  água
210 g  farinha
10 g fermento padeiro  
10 g azeitonas sem caroço   
2 g flor de sal  
Bacalhau com salpicão  
4 lombos Bacalhau da Noruega   
4 fatias salpicão fumado   
5 dl  azeite virgem extra
1 dente(s)  alho
coentros qb  
farinha qb  
Cebolada  
150 g  cebola
2 g  sal
1  dl  azeite virgem extra
1 folha(s)  louro
pimenta qb  

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em atenção:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Tenha cuidado com ingredientes salgados e picantes, deve adicionar a gosto, perto do final da receita.

Pão

  • Derreta o fermento em água morna e tempere com sal.
  • Junte a farinha, as azeitonas picadas e amasse.
  • Coloque a massa numa tigela, cubra com película aderente e deixe levedar durante 20 minutos.

Bacalhau

  • Limpe o Bacalhau de peles e espinhas, deixando-o a marinar em azeite, alho e louro.
  • Corte os lombos e enrole-os numa fatia fina de salpicão, segurando com um palito.
  • Passe-os por farinha e cozinhe em azeite não muito quente, durante 2 minutos de cada lado. Deixe arrefecer.
  • Junte o azeite, o dente de alho e os coentros, passando com a varinha mágica até obter uma emulsão homogénea.

Cebolada

  • Cozinhe a cebola em azeite e louro e tempere com sal e pimenta.

Confecção do bacalhau no pão

  • Divida a massa em 4 porções, estendendo-a em rectângulos.
  • Coloque o lombo de bacalhau no centro, fechando a massa de modo a obter um pão.
  • Asse no forno a 250 ºC até ficar dourado.
  • Disponha a cebolada no centro do prato e coloque o pão cortado ao meio sobre a mesma. Regue com a emulsão de coentros e alho.