Bacalhau com especiarias

Bacalhau com especiarias
  • 
4

    4 porções

  • 40-60 min

  • Dificuldade

    Médio

Fotógrafo:

O mais aromático dos bacalhaus.

Ingredientes

-
+

1 kg  Bacalhau da Noruega
4 ramos alecrim  
2 ramos tomilho   
6  dente(s)  alho
4 cravinhos  
pimenta da jamaica qb  
pimenta rosa qb  
3   Anis
3 c sopa raspa laranja  
400 ml  azeite virgem extra
6   batata(s)
6    tomates
150 ml  sumo de laranja
8   gema de ovo
4 raminhos endro  
1 c chá pimenta preta moída  
sal qb  

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em atenção:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Tenha cuidado com ingredientes salgados e picantes, deve adicionar a gosto, perto do final da receita.
  • Comece por obter as raspas de laranja com um descascador ou ralador e retire a pele aos alhos.
  • Coloque os lombos de bacalhau demolhados num pírex, cubra com as raspas de laranja e regue com um pouco de azeite. Junte em seguida a pimenta da jamaica, o anis estrelado, a pimenta preta e os grãos de pimenta rosa.
  • Adicione agora os ramos de alecrim e o alho. Regue novamente com um pouco mais de azeite.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 120 ºC durante 2 horas e vá regando com o molho.
  • Prepare agora o tomate confitado. Retire a pele ao tomate, abra ao meio e parta em quartos retirando também as grainhas.
  • Coloque num pírex, cubra com um pouco de azeite e o tomilho. Leve ao forno a 120 ºC por 40 minutos.
  • Prepare o molho colocando as gemas num liquidificador, temperando com sal, pimenta preta e com o azeite. Ligue o liquidificador para que emulsione.
  • Junte agora o sumo de laranja e os raminhos de endro. Volte a bater tudo.
  • Coza as batatas e corte em rodelas. Retire um pouco do azeite do bacalhau e passe as batatas, 2 a 3 minutos de cada lado.
  • Sirva o bacalhau acompanhado das batatas douradas, do tomate confitado, com o molho à parte.