Arroz de bacalhau com presunto, amêijoas e três pimentas

Arroz de bacalhau com presunto, amêijoas e três pimentas
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4

    4 porções

  • 20-40 min

  • Dificuldade

    Médio

Fotógrafo: Nicolas Lemonnier

Um arroz de bacalhau com salpicos de mar e pimenta rosa.

Ingredientes

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4 postas finas Bacalhau da Noruega   
2   tomates
50 g  pimento vermelho
50 g presunto demolhado  
400 g arroz carolino  
400 g  amêijoas
100 g  cebola
1 molho de  coentros
5 dl  azeite virgem extra
2l água   
sal qb  
pimenta vermelha qb  
pimenta preta qb  
pimenta verde qb  

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em atenção:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Tenha cuidado com ingredientes salgados e picantes, deve adicionar a gosto, perto do final da receita.
  • Limpe o bacalhau previamente demolhado de peles e espinhas e corte em pequenos pedaços, temperando-os de sal. Coza as peles e espinhas em 2l de água e reserve a água da cozedura.
  • Leve ao lume o azeite com a cebola picada e deixe corar. Junte o tomate sem pele e grainhas picado e o pimento e presunto cortados em cubos. Deixe refogar cinco minutos.
  • Acrescente o arroz, mexa bem e regue com o caldo de bacalhau a ferver. Deixe ferver durante dez minutos, junte o bacalhau e as amêijoas. Quando levantar fervura deixe cozinhar mais cinco minutos.
  • Desligue e deixe repousar por mais cinco minutos sem destapar a panela.
  • Polvilhe com um pouco das três pimentas, os coentros picados e sirva.